Il Californian Roll カリフォルニアロール è un maki-zushi, una sorta di rotolo di sushi, di solito frealizzato in doppia modalita interna ed esterna contenente; cetrioli, polpa di granchio o di surimi (imitazione di polpa granchio fatta con trito di pesci) e avocado.In alcuni paesi viene fatto con il mango, al posto dell’avocado. Quando viene usata la polpa di granchio invece del surimi spesso lo strato esterno del riso è cosparso con semi di sesamo o Tobiko.
Nel 1960, Los Angeles diventò il punto di ingresso per i cuochi sushi dal Giappone che cercavano di fare la loro fortuna nel Stati Uniti. Il ristorante Tokyo Kaikan divenne apripista aprendo un sushi bar storico a Los Angeles. Ichiro Mashita, un maestro di sushi al Kaikan, iniziò sostituendo con l’avocado il tonno (Toro) e dopo ulteriori sperimentazioni, lanciò adattando il sushi al palato multiculturale americano, i Californian Roll erano nati. Nel particolare Mashita ha realizzato i mitici californian sostituendo il tonno grasso toro con la parte oleosa dell avocado. Tradizionalmente rotoli di sushi sono avvolti con alga nori all’esterno, Mashita alla fine modifica il bordo esterno, realizzando gli Uramaki, perché aveva scoperto che agli americani non piace vedere e masticare il nori all’esterno del rotolo. Dopo essere diventato uno dei cibi preferiti nel sud della California , la nuova creazione divenne popolare in tutto gli Stati Uniti dal 1980. Il rotolo californiano ha contribuito alla popolarità crescente diffondendo il sushi negli Stati Uniti, allientando i commensali con infinite opzioni esotiche di sushi. Molti ristoranti di sushi in Nord America oggi dispongono di un menu separato unicamente per Californian Roll.
I puristi della cucina tradizionale giapponese ci tengono a separare assolutamente il sushi tradizionale dai californian rolls (vengono scritti senza i kanji) considerati una variante modificata per il palato americano, e non nati nel territorio del sol levante.Nonostante la differenza sia marcata, e molte persone che approcciano al sushi sono convinti sia un autentico piatto giapponese, il Californian Roll ha raggiunto una popolarità a livello mondiale ispirando sushi chef di tutto il mondo a creare la loro cucina fusion, scatenando la fantasia e l’immaginazione per bambini e sopratutto golosi di ogni età.
Un po’ come gli spaghetti al tarako o mentaiko, o la famosissima salsa “napolitan”, che di napoletano non ha assolutamente nulla
Ben venga la fusion, purché sia ben separata dalla cucina tradizionale. Bellissimo e golosissimo post!!! ^^
Concordo con kazu ;P la fusion e’ un’interessante variante sul tema, ma io preferisco la tradizione ^ ^”
california rolls? un’eresia per il palato viva il sushi tradizionale 1000 volte
ANATEMA ! ERESIA !!!
… premetto che non li ho provati… ma non mi piace molto l’idea… meglio la tradizione
@Gian Claudio: però prima bisogna provare
Io adoro i Californian roll, secondo me sono una trovata geniale!