Cosa é la AOJISO:
I giapponesi chiamano una pianta poco usata in italia la Perilla Perilla frutescens var. japonica della famiglia delle mente: AOJISO (青紫蘇) .
Si usano due tipi: Il tipo a foglia verde AOJISO-OHBA(大葉grande foglia) tagliata in strisce sottili in insalata, spaghetti e piatti a base di pesce a base di carne e la AOJISO-OHBA (spiga) é spesso usata nel sashimi ( fette di pesce crudo). Sono usate come erbetta per dare sapore ad una varietà di piatti, anche nella pizza (inizialmente è stato usato in giappone al posto del basilico). Il tipo a foglia viola è chiamato akajiso (赤紫蘇rosso shiso), ed è usato per fare l’umeboshi (pasta di prugne) che rafforza il colore rosso, oppure in combinazione con la pasta di ume nel sushi per fare gli Umeshiso Maki.
Beh per quanto riguarda noi bisogna dare un colpo la cerchio ed uno alla botte, per Mary e Simona abbiamo spiegato la salsa yakitori; oggi ad Elisabetta (vincitrice del contest) spieghiamo come usare l’erbetta misteriosa all’interno del pacco.
Come far crescere l’ erba di Aojiso(Ohba)
Per crescere Aojiso e’ facile. L’ erba e’ molto forte cresce subito (tipo ortica) e le piace l’acqua ed il sole.Seminare nel vaso o la terra ad Aprile. Dopo che e’ spigato, fiorisce e potete raccogliere i semi.(nella foto ho messo semi a casa)
Come usare Aojiso(Ohba)
In Giappone usiamo la foglia e la spiga . Tutte due sono profumate come le vostre erbe aromatiche.Quando la si usa per tanti tipi di spaghetti giapponesi e Tofu (Hiyayakko) viene chiamata Yakumi=spezia.Nel Sushi, Sashimi e Tenpura il nome rimane aojiso e non yakumi inquanto la prepazione per avvolgimento o frittura non permette di usarlo come spezia-condimento.Per il solo sashimi si usa (come yakumi) la spiga .
Gli spaghetti con Aojiso(Ohba)
Ingredienti: Spaghetti, sale, aglio, olio di oliva, peperoncino…..
La ricetta: la stessa degli spaghetti aglio, olio e peperoncino
Aggiungere: Aojiso(Ohba) 5-7 foglie/ persona (tagliare striscioline finissime)
Procedura: Quando mescolate gli spaghetti nell’olio con l’aglio ed il peperoncino dentro la padella, mettere dentro l’Aojiso. Oppure in stile giapponese se vi piace piu’ crudo, metterli sopra gli spaghetti quando servite in piatti come nella mia foto che faccio a casa.
Se non vi piace piccante, provate sensa peperoncino, usate solo un’po di pepe, cosi’ sentirete di piu’ l’aroma ed il sapore di Aojiso(Ohba).
Elisabetta e lettori ITADAKIMASU=buon appetito da Kanako.
Se non erro anche per gli onighiri e anche i dolci o negli soprattutto fatti di fiore di sakura, o altri almeno qui a Kyoto! Il sapore a differenza dell’odore non è che mi aggradi poi così tanto. a volte copre il resto. (mia opinione)
mmmm…ma si trova nei negozi di alimentari orientali?
@ルカLvca:mah possibile ma non crediamo ti stia riferendo a queste erbe..il sapore è praticamente simile al prezzemolo.
@linda:..difficilissimo…se vuoi prossima volta ti portiamo foglie e semi ..le provi
La prossima volta che vengo da voi mi fate vedere quella meravigliosa piantina ^^
Mangiare il sashimi d’autunno (saba, aji. ecc.) con l’aojiso è qualcosa di superlativo
@Kazu:certo e magari ti prendi pure i semi
poichè conosco la wasabi in polvere comprata qui a lucca dove vivo
please mi fate sapere come avere i semi della perilla che mangio
con umeboshi seccate e salate grazie ciao